Ресторан закрыт
Во всем мире уже давно успешные граждане поняли, что нужно делить свою жизнь между городской квартирой и загородным домом. А в предместьях вся инфраструктура должна быть на городском уровне, поэтому ведущие европейские дома haute cuisine владеют разнообразными загородными резиденциями. «Скромные харчевни» нового формата, шефами которых являются самые известные повара Европы, открываются подчас в самых глухих уголках Старого Света. Ален Дюкас, например, держит одну из своих «харчевень» в небольшой горной деревушке на Пиренеях. А первый российский шеф-повар haute cuisine Анатолий Комм предпочел открыть свою харчевню на самых дорогих сотках подмосковной земли - в Жуковке.
Простая, вкусная еда из свежайших продуктов, приготовленная с учетом достижений высокой гастрономии и личных наработок шеф-повара – неамбициозным новый проект автора гастрономических изысков в меню “Anatoly Komm” кажется только на первый взгляд. «Харчевня Комм.А» обещает стать подлинной загородной резиденцией проголодавшихся гурманов, представляя лучшее из того, что известно ее шеф-повару. Заметную роль в меню «Харчевни» играют блюда, приготовленные на гриле: этот способ давно стал фирменным в ресторанах Анатолия Комма.
«Харчевня Комм.А» в Жуковке не претендует на внимание мишленовских экспертов, здесь не будет сверхактуальных гастрономических трендов – и с этой точки зрения, новый проект знаменитого шеф-повара и ресторатора весьма демократичен. В конечном итоге, Высокая гастрономия – эксперимент, чистое искусство. Пристрастие к ней не отменяет традиции три раза в день садиться за обеденный стол – даже у самых требовательных гурманов.
Кухня ресторана
Зная искушенность рублевской публики, strong<Анатолий Комм вывез за город только то, что уже прошло проверку временем. Молекулярная кухня гастрономического ресторана Anatoly Komm, сделавшая его создателя самой обсуждаемой персоной ресторанного бизнеса, осталась по месту «прописки» - на Кутузовском проспекте. Как фактически и сам Комм, который в «Харчевню» отлучается пусть часто, но ненадолго. Продемонстрировать достоинства отобранных Коммом продуктов и другие повара в состоянии.
Выложить сочно-красный с привкусом ольхового дыма тунец на зеленый салат, заправленный кунжутно-цитрусовым соусом (790 р.). Заправить ризотто вытяжкой из морских водорослей (450 р.). Подать мидии бушо в бульончике с белым вином и овощным соте (670 р.). Все не так уж сложно, однако результат замечательный. Рыба и мясо безо всяких маринадов и почти всегда на гриле, прожарка непременно «с кровью». Иначе ни лимузенской ягнятины, ни молочной телятины не распробовать. И уж точно не понять, что заставляет завсегдатаев «Харчевни Комм.А» влюбленными глазами смотреть на ростбиф с трюфелями (3150 р.), хотя этим завсегдатаям есть, с чем сравнивать.
|
| 
| 
